Свекла столовая: Анализ сортов

✅ Оценка качества сортов свеклы столовой в условиях Московской области

Оказывается, разница огромна: одни сорта — сладкие и насыщенные полезными пигментами, другие — менее вкусны и плохо хранятся.

Шестилетнее исследование ученых из Всероссийского научно-исследовательского института овощеводства, проведенное в Московской области, позволило сравнить перспективные российские сорта свеклы селекции Агрохолдинга «Поиск» с популярными отечественными и голландскими стандартами.

Цель была ясна: выявить сорта, которые не только дают хороший урожай в условиях средней полосы России, но и обладают высокими питательными свойствами, а также способны долго храниться, обеспечивая нас витаминами всю зиму.

Почему свекла — это суперфуд?

Прежде чем перейти к сортам, давайте разберемся, чем же так ценна свекла. Ее пищевая ценность определяется уникальным составом.

1️⃣ Сахара. Именно они придают свекле тот самый сладковатый вкус. Но в отличие от конфет, это полезные сахара, которые составляют до 80% сухого вещества корнеплода.

2️⃣ Бетанин. Этот природный пигмент отвечает за насыщенный красный цвет. Но он не просто краситель! Бетанин — мощный антиоксидант, который, по данным исследований, обладает антиканцерогенным, антибактериальным и противовирусным действием. Он помогает работе печени и препятствует развитию опухолей.

3️⃣ Клетчатка. Способствует пищеварению, выводит холестерин и нормализует микрофлору кишечника.

Ученые также спешат успокоить тех, кто опасается нитратов в овощах. Да, свекла способна накапливать азотные соединения, но в исследовании их содержание в среднем за шесть лет не превышало установленных норм. Более того, вред нитратов блокируется высоким содержанием в свекле витаминов, в частности, аскорбиновой кислоты (витамина С).

Испытание погодой и болезнями

Исследование проводилось с 2014 по 2019 год. Погодные условия были разными: первые три года были идеальными для свеклы — теплыми и влажными. А вот в 2018-2019 годах осадки выпадали неравномерно, что создавало стресс для растений. Недостаток влаги компенсировали поливом, но такие условия стали настоящей проверкой сортов на устойчивость.

Еще одним испытанием стали болезни, в частности, церкоспороз и рамуляриоз — грибковые заболевания, которые поражают листья. Когда болеет ботва, все силы растение бросает не на накопление полезных веществ в корнеплоде, а на борьбу с инфекцией и рост новых листьев. Это напрямую сказывается на качестве урожая.

Рейтинг сортов

Кто показал лучшие результаты? Ученые оценивали сорта по ключевым показателям: содержание сухого вещества (чем его больше, тем насыщеннее вкус), сахаров, бетанина и способность к хранению.

1. Чемпион по лежкости и стабильности

➡️ «Русская односемянная»

Этот сорт стал настоящим фаворитом исследования.

Сухое вещество: 18.4% (на уровне лучшего отечественного стандарта «Бордо 237»).

Сохранность: 91.4% после 6 месяцев хранения! Это выдающийся результат, сравнимый со стандартом. Потери от болезней были минимальными (всего 1.1%).

Бетанин: 138 мг/100 г — очень высокое содержание полезного пигмента.

Вывод: Идеальный сорт для зимнего хранения. Корнеплоды остаются твердыми, здоровыми и полными витаминов до самой весны.

2. Сладкоежка с устойчивым характером

➡️ «Креолка»

Если вы любите особенно сладкую свеклу, то это ваш выбор.

Сахара: 10.7% — это самый высокий показатель среди всех изученных сортов, он на 1.8% превышает стандарты.

Стабильность: Генотип этого сорта оказался настолько сильным, что погодные условия практически не влияли на накопление сухих веществ, сахаров и бетанина. Коэффициент вариации был минимальным (всего 2%).

Бетанин: 126.4 мг/100 г — высокое содержание.

Вывод: «Креолка» — стабильный и надежный сорт, который гарантированно подарит вам сладкие и полезные корнеплоды в любой год.

3. Цветные и надежные

➡️ «Мулатка» и «Славянка»

Эти сорта также показали отличные результаты.

• «Мулатка» и «Славянка» накопили много сухого вещества (17.1% и 17.6% соответственно) и показали высокое содержание бетанина (более 130 мг/100 г).
• Их сохранность составила около 68% и 60%, что является хорошим показателем.

4. Сорта для летнего потребления

➡️ «Смуглянка» и «Эфиопка»

Эти сорта оказались менее приспособленными для длительного хранения.

«Эфиопка» продемонстрировала самую низкую сохранность — всего 49.1%. После шести месяцев хранения терялась почти половина урожая, в основном из-за болезней.

Оба сорта сильнее других поражались церкоспорозом, что сказалось на снижении содержания бетанина в корнеплодах.

Важно: Эти сорта относятся к раннеспелым. Ученые рекомендуют употреблять их в свежем виде летом и осенью или отправлять на переработку, а на хранение закладывать не более чем на 3-4 месяца.

Главные выводы для огородника и покупателя

1. Российские сорта не уступают, а по некоторым параметрам превосходят зарубежные. Сорта «Русская односемянная», «Славянка» и «Мулатка» находятся на уровне признанного стандарта «Бордо 237», а «Креолка» превосходит его по сахаристости.
2. Выбор сорта зависит от цели. Если вам нужна свекла для длительного зимнего хранения — берите «Русскую односемянную». Если цените сладость и стабильность — ваш выбор «Креолка».
3. Ранние сорта не предназначены для хранения. «Смуглянку» и «Эфиопку» лучше съесть или переработать вскоре после урожая.
4. Устойчивость к болезням — ключ к качеству. Сорта, которые меньше болеют (как «Русская односемянная»), накапливают больше полезных веществ и гораздо лучше хранятся.

Таким образом, современная российская селекция предлагает дачникам и фермерам отличный выбор сортов свеклы, которые сочетают в себе высокие вкусовые качества, пользу для здоровья и отличную лежкость, позволяя наслаждаться этим ценным овощем круглый год.

По материалам исследования Л.Н. Тимаковой, В.А. Борисова и др. «Оценка качества сортов свеклы столовой в условиях Московской области», журнал «Картофель и овощи», №7, 2020.